En este blog vamos a disfrutar comiendo, pero también cocinando.De forma fácil y sencilla,con recetas tradicionales del día a día.Espero que me acompañes....

abc de la cocina

Términos usados en la cocina y su significado:
A
Ablandar: trabajar un producto a mano para darle una consistencia menos firma. 
Abrillantar: dar brillo con jalea, mermelada, grasa o huevo a un preparado
Acanalar: hacer estrías en el exterior de un genero crudo.
Acaramelar: cubrir un molde con un caramelo realizado con agua y azúcar.
Aderezar: acción de agregar sal, aceite, vinagre u otras especias a un alimento para darle sabor.
Adobar: consiste en la inmersión de un alimento en una especie de salsa o caldo que sirve para condimentar o conservar carnes, pescados y otros alimentos.
Agridulce: combinación de sabores tanto dulces como agrios.
Albardar: cubrir una pieza de carne con finas lonchas de tocino,
Aligerar: volver mas fluida una composición.
Aliñar: aderezar, condimentar.
Almíbar: sirope o jarabe que se consigue mediante la cocción de agua y azúcar a partes iguales hasta que quede consistente.
Amasar: trabajar una masa con las manos.
Aromatizar: es la acción de añadir especias, hierbas o esencias, con el fin de dar aroma a una preparación.
Arropar: tapar con un paño una preparación de levadura para facilitar su fermentación.
Asustar: añadir líquido frío  a una preparación cuando está en ebullición, para conseguir que deje de cocer momentáneamente.

B
Baño maría: calentar lentamente una sustancia sólida o líquida, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a ebollución.
Batir: sacudir con unas varillas batidoras hasta que la materia adquiera la consistencia deseada.
Bizcocho: masa esponjosa compuesta de harina, huevos y azúcar que se cuece en el horno.
Bol: recipiente redondo, amplio y sin asas.
Boquilla: embudo pequeño de plástico o metal que se acopla a las mangas pasteleras.
Bridar: sujetar con bramante o dar forma a una pieza antes de su elaboración.

C
Cacerola: recipiente metálico de forma circular y mas ancho que fondo, con dos asas o un mango, generalmente con tapa.
Caramelizar: revestir un molde o untar un género con caramelo líquido.
Caramelo: alimento preparado mediante la cocción de azúcares.
Carcasa: esqueleto de las aves que se utiliza para hacer caldos.
Cincelar: efectuar cortes sobre los lomos del pescado para hacer mas fácil su cocción.
Condimentar: añadir especias a un alimento para darle sabor.
Confitar: introducir y cocer las frutas en un almíbar para conservarlas durante mas tiempo.
Crocante: alimento crujiente.
Cuajar: coagular o espesar, principalmente líquidos, por medio de frío o de calor.

D
Dados:  corte que se refiere a pequeñas porciones de alimento con forma de dado.
Decocción: obtener el extracto de hierbas aromáticas o plantas mediante su cocción en agua hirviendo.
Dente: punto en que se encuentra la pasta cuando aún está un poco dura.
Desalar: Hacer que un alimento pierda la sal mediante su inmersión en agua fría.
Desglasar: añadir un líquido a un utensilio donde se ha cocinado un producto para diluir o recuperar la glasa y jugos depositados.
Desgrasar: quitar la grasa a un alimento
Deshuesar: quitar los huesos de una carne.
Desleir: disolver.
Desmoldar: sacar un preparado del molde en el que se ha cocinado.
Dorar: dar un bonito color dorado a un alimento mediante fritura, pincelado con huevo batido antes de poner al horno, caramelizado....

E
Emborrachar: empapar un postre con vino, licor o almíbar.
Empanar: pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Emplatar: pasar un alimento cocinado a la fuente de servir.
Engrasar: untar con grasa o mantequilla el interior de un molde.
Escabeche: adobo y conservante a base de vinagre, aceite, especias y hortalizas.
Escaldar: sumergir durante poco tiempo un alimento en agua hirviendo.
Escamar: quitar las escamas de un pescado.

F
Flambear: rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego.
Fumet: extracto muy concentrado de aves, carnes o pescados.

G
Glasa: especie de jarabe o dulce.
Glasear: obtener una capa lisa y brillante en la superficie de un alimento.
Gratinar: hacer tostar a fuego fuerte o con gratinador la capa superior de un alimento.
Guarnición: alimentos y complementos que acompañan un plato para su decoración estética.

J
Jalea: extracto gelatinoso de frutas que se consigue mediante su reducción al fuego.
Jarabe: almíbar que se consigue cociendo azúcar con agua.
Juliana: forma de corte en tiras delgadas.

L
Ligar: espesar. Mezclar alimentos de forma homogénea.
Lustrar: espolvorear de azúcar glass

M
Macerar: poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran sabor.
Majado: mezcla de hierbas o especias machacadas en mortero para conseguir una pasta.
Marinar: poner carnes o pescados en compañía de vinos, hierbas aromáticas, etc, para conservarlos o aromatizarlos.
Mechar: introducir en una pieza de carne, mediante mechadora, cualquier otro tipo de alimento en tiras.

N
Napar: cubrir un preparado con un líquido espeso.

O
Oblea: masa estirada muy fina, generalmente redonda.
Orly: pasta elaborada con harina, agua, sal, levadura y cerveza, que se utiliza para rebozar alimentos que posteriormente se vayan  a freír.

P
Papillotte: alimento cocinado en una envoltura de papel de aluminio bien cerrada.
Pochar: rehogar. Cocción de un producto en grasa, agua, o un fondo,sin que llegue a su ebullición.
Potaje: guiso mas o menos caldoso.
Prensar: poner pesos sobre un preparado para comprimirlo.
Pudin: especie de pastel, dulce o salado.




















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